Ingredienten voor de korst
¾ + ½ kop patentbloem
½ theelepel zout
1 eetlepel suiker
90 gram boter, ongezouten
30 gram margarine /plantaardig vet
2 eetlepels koude wodka (is erg belangrijk voor de korst en laat geen smaak achter.
Niet vervangen met iets anders! Water en bloem maken gluten waardoor je korst taai wordt. Alcohol bindt zich niet met de gluten en daardoor blijft je korst krokant. )
2 eetlepels koud water

Ingredienten voor de vulling:
Dit is heel veel vulling voor één bodem!! De rest kun je in kleine bakjes gieten en er puddinkjes van maken net als crème caramel.
1 kop room
1 kop melk
3 grote eieren
2 grote eigelen
1 theelepel vanille extract / of het merg van een vanillestokje
450 gram pompoenpuree
1 kop gekookte zoete aardappelstukjes (hier heb ik gewone aardappelen voor genomen bij gebrek aan..)
165 gram suiker
¼ kop maple siroop
2 theelepels geraspte verse gember
½ theelepel kaneelpoeder
½ theelepel kardamom
¼ theelepel gemalen nootmuskaat
1 theelepel zout

Vermeng ¾ kop van de bloem, zout en suiker in de keukenmachine. Twee pulsen van 1 seconde. Voeg de boter en margarine toe en mix tot er ongelijke brokken deeg ontstaan. Ca. 10 seconden. Het deeg lijkt nu op hüttenkäse met enkele kleine stukjes boter ertussen, maar er mag geen losse bloem meer zichtbaar zijn. Zorg er met een spatula voor dat al het deeg weer goed in de kom zit. Voeg nu de halve kop bloem toe en pulseer 4 tot 6 keer totdat de deegmassa gelijkmatig verdeeld is. Doe het deeg nu in een deegkom.
Sprenkel de wodka en het water erover. Vermeng en wrijf met een spatula totdat het deeg een samenhangende bol is geworden. Haal het uit de deegkom. Druk het plat in een cirkel van ca. 10 cm. dik. In plastic folie verpakken en het tenminste 45 minuten, maximaal 2 dagen in de koelkast laten rusten.

Zorg dat het rooster onder in de oven staat. De oven op 200º voorverwarmen. Haal het deeg uit de koeling en rol het uit op een goed bebloemde (ca ¼ kop) aanrecht tot een cirkel met een doorsnee van ca. 30 cm. Rol het deeg losjes om de deegroller. Leg het zo op de vorm dat het rondom overal ongeveer 2½ cm. overhangt. Pak het overhangende deeg met de ene hand op en doe dit voorzichtig in de hoeken van de vorm zodat er nog maar 1 cm. overhangt. Zet dit een kwartier in de koeling. Sla het overhangende deeg terug in de bakvorm en druk het aan met duim en vinger zodat het een mooie rand krijgt. Zet weer 15 minuten in de koeling.
Haal de vorm uit de koeling. Leg er bakpapier in en de gewichten om hem ‘blind’ te bakken. Bak 15 minuten. Haal het papier met de vulling eraf en bak hem nog eens 5 à 10 minuten (Zorg hierbij dat de taartvorm gedraaid wordt.) tot de korst mooi goudbruin is. Haal de vorm uit de oven.

In de tussentijd vermeng de room, eieren, eigelen en de vanille met elkaar in een middengrote schaal. Vermeng de pompoen- en de zoete aardappel puree, suiker, maple siroop, gember, kaneel, nootmuskaat en zout in een grote pan (met dikke bodem). Breng het op een matig vuur aan de kook. Laat het al roeren 15 tot 20 minuten pruttelen.
Haal de pan van het vuur, Giet wat van deze brij door het room-eierenmengsel en giet dat dan weer terug bij de overige brei. Roer het door totdat het volledig is opgenomen.
Wrijf alles door een fijne zeef die boven en grote pan hangt met behulp van de achterkant van een pollepel of met een spatula. Klop het mengsel nog eens door en doe het op de warme voorgebakken bodem. Zet de vorm weer in de hete (200º) oven en laat hem 10 minuten bakken. Verlaag de temperatuur naar 150º en laat bakken tot de rand van de vulling stevig is (een thermometer die erin gestoken kan worden geeft nu 80º aan).Dit duurt ca. 20 tot 35 minuten. Het midden van de vulling moet nog een beetje “bibberig” zijn. Dit wordt stevig door de restwarmte. Om dit te bereiken níét in de koelkast af laten koelen. Dan blijft de korst krokant en de vulling stevig.
Haal de pie uit de oven en laat hem 2 à 3 uur afkoelen.
Serveer met geslagen slagroom.