Deze Red Beet Relish is de perfecte combinatie van zoete rode bieten, pittige jalapeno pepers en frisse limoensap. Ideaal als bijgerecht bij gegrild vlees, op burgers of als verrassende topping op sandwiches. Met dit recept maak je maar liefst 12 potten, zodat je in één keer voldoende in huis hebt of alvast kunt bewaren voor later.

Ingrediënten (voor 12 potten)

550 gram gekookte rode bieten
500 gram fijn gesneden spitskool
180 gram fijn gesneden rode ui
300 gram donkerbruine basterdsuiker
300 ml witte wijnazijn
40 gram fijn gesneden (met pitjes) jalapeno pepers
10 gram droge chilivlokken
30 gram mierikswortel (uit een potje)
11 gram zout
20 ml limoensap (vers of uit een flacon)

Bereidingswijze

Bieten voorbereiden:
Kook de rode bieten ongeveer 45 minuten. Laat ze afkoelen, pel ze en rasp ze fijn of snijd ze in kleine blokjes.

Groenten snijden:
Snijd de rode ui fijn en de spitskool in zeer dunne reepjes.

Relish samenstellen:
Doe in een grote pan de spitskool, witte wijnazijn, donkerbruine basterdsuiker, zout, jalapeno pepers, mierikswortel, limoensap, chilivlokken en rode ui. Laat dit geheel zachtjes sudderen zodat de kool gaart.

Bieten toevoegen:
Na 10 minuten kooktijd voeg je de fijn gesneden rode bieten toe, meng goed en laat verder garen.

Potten vullen:
Zet intussen de schone potten klaar en gebruik een trechter. Na 15 minuten roeren en proeven, vul je de potten: eerst het droge gedeelte en daarna het kookvocht.

Afwerking:
Maak de rand van de potten schoon, doe direct de deksels erop en zet ze rechtop weg. Laat ze afkoelen; je hoort een klik als het deksel goed sluit.

Tip

Serveer deze relish als een smaakvolle aanvulling op je barbecue, bij gegrild vlees of als verrassende topping op burgers en sandwiches.